Mousserende vin: Hvad betyder brut, sec, demi sec osv.?

Hvad betyder brut, sec, demi sec o.l. betegnelser?

Er du på udkig efter en flaske mousserende vin hos den lokale vinpusher eller i en online vinbutik? Måske du ikke lige husker, eller ved - hvad de forskellige betegnelser for de skønne bobler dækker over? Fortvivl ej, her i artiklen får du den ultimative guide til bobler, og deres mange betegnelser…

Det kan uden tvivl være nyttigt og kende forskellen på f.eks. brut, sec og demi sec, men før vi kommer dertil, vil jeg lige tage dig bagom de lystige bobler for en kort stund. Vidste du, at en mousserende vin kan gå fra knastør til meget sød?

Hint: Om en mousserende vin er knastør eller helt sød står jo netop på flasken...!/p>

Fra knastørre til helt søde bobler

Der er forskel på hvordan man fremstiller mousserende vin, men ligeså på sødme- og tørhedsgraden i de færdige bobler man køber.

Med Champagne-metoden lader man boblerne dannes under andengæringen i selve flasken, hvor man med andre mousserende vine tilsætter dem. Om man står med en flaske tørre eller søde bobler står faktisk ofte på selve flaskens etiket. Det er derfor nyttigt at vide, hvad præcist de forskellige betegnelser dækker over og hvad de egentligt betyder for dråberne i flasken. Står der f.eks. brut, betyder det, at den er tør, som i øvrigt er det mest almindelige.

Tørhed og sødme afgøres af dosage

Hvorvidt boblerne i flasken er tørre eller søde afgøres af vinbonden, og tager udgangspunkt i en nøje planlagt plan for tilblivelsen af netop den flaske vin. Det er absolut ingen tilfældighed om en vin er tør eller sød. Svaret ligger i dosage.

For og kende forskellen på brut og sec er det nyttigt at vide, hvad dosage i vin er.

I champagne er en af de sidste procedurer i vinens tilblivelse, at man tilsætter en smule ekstra vin og sukkerblanding. Denne tilpasning af champagnen sker først efter andengæringen, som i øvrigt er den del af fremstilling der danner de kraftige og store bobler i champagne.

Dosage = sukkerblanding

Denne afsluttende proces i tilblivelsen af den bedste champagne kalder man dosage. Det er sødmen i dosage, der er med til at afgøre hvorvidt den endelige champagnes tørhed og sødmegrad.

Brut zero er knastør, og doux er helt sød

Hvor man ofte ser spændende udtryk på vinflasker, som måske mere kan tangere branding, er det ingen tilfældighed når der f.eks. står brut, extra brut, demi sec m.m. på en flaske mousserende vin. Det er altså ikke blot branding eller henvisning til en bestemt stil og type.

De forskellige betegnelser på mousserende vin fortæller os de helt præcis mål for restsødmen i den mousserende vin!

Står der Brut Zero eller Zero dosage på vinens etiket, betyder det, at dråberne i flasken ingen restsukker har, overhovedet ingen. De to udtryk afslører derfor, at det er en omgang knastør vin. I den modsatte boldgade finder man doux, som afslører en meget sød mousserende vin, som indeholder den højest mulige mængde restsukker.

Alt efter boblernes oprindelsesland, kan ordene variere en lille smule fra sprog til sprog, men angivelse for restsukker er de samme. Jeg har forsøgt og tage alle de forskellige sprogvariationer med nedenfor:

Non dosage / Brut zero / Brut nature: Fransk

• Intet tilsat sukker. Sukkerindholdet er naturligt forekommende og måles til under 3 g/l.
• Vinen er knastør, let og syrlig.
• Brut zero er stilen i en del naturvine.

Extra brut: Fransk, italiensk og spansk

• Sukkerindholdet er på under 6 g/l.
• Vinen er meget tør.

Brut: Fransk, spansk, italiensk

• Sukkerindholdet er lavere end 12 g/l.
• Brut er den mest almindelige af de tørre varianter. De fleste store kendte champagner er blot ”Brut”.

Extra Dry - internationalt, Extra sec - fransk, Extra seco - spansk/italiensk

• Sukkerindholdet er mellem 12-17 g/l. Disse er tørrere end sød, men sødere end de tørre.
• Denne betegnelse kan være meget forvirrende. Det er logisk at tro, den beskriver mere tør end tør, men den gør altså lige det modsatte.

Sec - fransk, Seco/secco - spansk/italiensk

• Sukkerindholdet er mellem 17 og 32 g/l.

Demi sec - fransk, Semi seco - spansk

• Sukkerindholdet er mellem 32 og 50 g/l.

Doux - fransk, Dulce/Dolce - spansk/italiensk

• Sukkerindholdet er højere end 50 g/l.
• Disse vine er decideret søde og kan nydes som dessert.

Nu hvor du kender de forskellige betegnelser vil det nok hurtigt gå op for dig, at alle mousserende vine kan laves i hver kategori. Dog vil man ofte se, at f.eks. cava og champagne er brut. Det er dog intet facit da man ligeså kan finde nyere cava produktioner i zero dosage varianter.

Et godt udgangspunkt nu hvor du kender forskellene qua ovenstående guide, vil være en flaske med betegnelsen brut. Herfra kan du så engen bevæge dig op eller ned i tørhed og sødmegrad.

Der findes som som bekendt en del forskellige typer af mousserende vin:

• Prosecco kan komme i en knastør version, men det er ikke almindeligt. De fleste prosecco varianter er extra dry. Område: Veneto/Italien.
• Moscato d’Asti, som i øvrigt er en frizzante og således kun en halv-mousserende vin, er typisk sød som i kategorien dolce. Område: Piemonte/Italien.
• Cremant er den mousserende vin, der minder mest om champagne, og mest almindeligt er de brut. Område: Bourgogne, Limoux, Alsace, Bordeaux/Frankrig.
• Franciacorta fra Italien er lavet på samme måde som Champagne, og den ligner i tørhedsgrad, generelt en brut. Område: Lombardiet/Italien.

Bobler til kransekage

Når det kommer til den massive sødme i kransekage, bør den matches af med selvsamme sødme, og man bør vælge en flaske søde bobler - sec, demi sec eller doux er god champagne til kransekagen nytårsaften!

Vælg ikke en tør champagne til kransekagen…