Bedste Kirsebærvine i 2023

Hvilke typer kirsebær bruges til fremstilling af kirsebærvin?

Der anvendes altid surkirsebær til fremstilling af kirsebærvin. De søde kirsebær bruges slet ikke, da deres indhold af vand er alt for højt til at lave en anstændig kirsebærvin af. Det bedst kendte og uden tvivl også det mest brugte surkirsebær er Stevnsbærret, der findes i mange varianter.

Dets kendetegn er små, næsten sorte bær med et højt indhold af både sukker og syre, der giver kompleksitet og dybde i smagen. Kirsebærret er plantet flere steder i Europa og er efterhånden verdenskendt som Nordens drue. Dets komplekse smag kommer kommer dog allerbedst til sin ret, når bærrene høstes i den sydlige del af Danmark og det nordlige Tyskland.

Men er findes også andre, anvendte sorter. Her får du en fin lille oversigt over nogle af de mest anvendte surkirsebær til produktion af kirsebærvin.

Birgitte

Er den mest anvendte Stevnsbær variant i Danmark, når der skal produceres kirsebærvin. Det er et helt originalt dansk Stevnsbær, som i sin tid blev udvalgt til produktion af vin og most. Birgitte er på alle måder et kraftigt bær, det er rigt på forskellige smagsstoffer og har god mørk farve. Niveauet af både sukker og syre har vist sig at have en særdeles god lagringsevne, når man fremstiller vin på det.

Frederiksdal

En Birgitte sub-klon, der er opformeret på på vingården Frederiksdal på Lolland. Derfor har Frederiksdal tilpasset sig perfekt til de Lollandske forhold. De udvalgte modertræer har vist sig særligt modstandsdygtige overfor sygdomme og de har ydermere en stabil frugtsætning.

Viki

En anden original Stævnsbær variant, der har fået navn efter det, den skal anvendes som - nemlig vinkirsebær. Bærret er middelstort, mørkerød og meget rigtbærende. Fortrinligt til både vin, saft og sauce.

Kelleris

En gammel dansk sort af surkirsebær, der stammer fra landsbyen Kelleris i Nordsjælland. Kelleris bærret er ikke en del af Stevnsbærfamilien - det indeholder slet ikke den samme mængde farve, sukker og syre. Det findes kun et beskedent antal træer at typen i Danmark, men nogle vinproducenter benytter det i deres vinproduktion, både som eneste bær eller sammen med andre sorter.

Favorit

Et bær der stammer fra det tidligere Østtyskland. Det er en såkaldt skyggemorel, der blev fremavlet i 1970’erne. I dag har det vundet indpas i hele Tyskland, hvor det anses som et af landets allerbedste surkirsebær. Bærrene har et højt indhold af syre, men et lavt indhold af sukker og farve. Favorit er endnu lettere og lysere end Kelleris, men har til gengæld en fornem kirsebæraroma.

Ungarische Traube

Et Ungarsk bær, der er et meget mildt surkirsebær. Det sælges blandt andet i Tyskland som et spisebær. Ungarische Traube er ikke i familie med Stevnsbærrene, men har samme dybe farve og stort set samme sukkerindhold. Det er et bær, der ofte blandes med andre sorter i vinproduktionen og mange danske avlere er glade for dets særpræg - det samme er mange frugtkonsulenter.

Historien om dansk kirsebærvin

Siden 1800 tallet er der blevet produceret kirsebærvin i Danmark, hvor klimaet er perfekt for kirsebærtræerne. Den danske sommer gør modningstiden lang og smagen meget mere intens og kompleks.

Foregangsmanden i produktion af kirsebærvin i Danmark var Peter F. Heering, der tilbage i 1818 grundlagde firmaet Peter F. Heerings Fabriker og i samme år sendtes den efterhånden verdenskendte Heering Cherry Brandy på markedet. En stærk sag på hele 24 %, som straks blev et anerkendt mærke.

I 1833 føjede han skibsreder til sin titel og bygge i alt 10 skibe, der blandt andet fragtede kirsebærvinen rundt i verden. I 1915 fik firmaet manifesteret sit navn på afgørende vis. På det nye, storslåede og eksklusive Raffles Hotel i Singapore stod en ung bartender, der gerne ville bryde med den tids kutyme, der bød kvinderne at drikke frugtsaft eller te offentligt. På den måde blev den verdensberømte drink Singapore Sling til, som netop indeholdt Heering Cherry Brandy.

Omkring 1840 kom endnu en dansk kirsebærvin ved navn Kijafa til verden. Også den blev vel modtaget, til trods for den “kun” var god for 19 % alkohol. Faktisk prøvede man at sænke alkoholindholdet til 14 %, så kirsebærvinen ikke længere var en hedvin og dermed blev billigere - men det ville danskerne ikke være med til.

Så sker der faktisk ikke det helt store i det danske marked for kirsebærvin. Under besættelsen i 1940’erne, hvor alt var rationeret, blev den tilgængelige kirsebærvin, der ofte var af en noget tvivlsom kvalitet og tit blandet æblevin, kaldt for “pullimut”, som slet og ret betyder vin af dårlig kvalitet.

Interessen for kirsebærvin aftog i efterkrigstiden, indtil der i 1970’eren blev markedsført en ny dansk type kirsebærvin, der hed Kirsberry. Den blev hurtigt et hit blandt ungdommen og det lille messing glas, der sad på alle flasker, blev nærmest et samlerobjekt. Ud over de tre velkendte mærker, som stadig produceres både til det danske og det udenlandske marked, har der naturligvis været enkelte andre producenter i tiden løb.

Efter nogle stille år op gennem 90’erne, fik produktionen af kirsebærvin ny luft under vingerne i starten af 2000’erne, hvor mange nye kirsebærvinbønder kom til. De så - eller ser - produktionen af kirsebærvin på en lidt anderledes måde, end de tidligste producenter gjorde. Det har været med til at bane vej for helt nye toner i den danske verden af kirsebærvin og i dag produceres der både:

I dag gærer vinen, akkurat som vin, der produceres på druer gør. Desuden er det hele ikke helt så sukkersød affære, som tidligere tiders kirsebærvine.

Heering, Kijafa og Kirsberry kan alle stadig købes i velassorterede butikker.

De nyere producenter af kirsebærvin

Som den danske kirsebærvin har fået boost i starten af 2000’erne, er der kommet flere og flere producenter til. Akkurat på samme måde, som vi har set det i forhold til dansk vin. Vi har samlet nogle stykker af de producenter, der på den ene eller den anden måde har markeret sig i kirsebærvinens verden.

Der er i hvert fald ingen tvivl om, at der er sket et lille revolution i de produkter, der sendes på markedet nu, i forhold til dem, der hører sig fortiden til. Den nye generation har skelet til den måde man i udlandet producerer god vin på - altså den vin, der er lavet på druer.

Det er der kommet mange spændende produkter ud af. Både dem, der læner sig op ad fortiden og dem, der er helt nye og anderledes. En ting er sikkert - det er ikke helt den samme sukkersøde og marcipanbelagte oplevelse at drikke kirsebærvin i dag.

Frederiksdal Kirsebærvin som holder til på godset Frederiksdal nord for Nakskov, er nok den mest anerkendte nutidige producent af kirsebærvin. Frederiksdal har et stort udvalg af både vine og likører i flere forskellige årgange. Modsat tidligere og flere nuværende producenter bliver surkirsebærrene på Frederiksdal gæret i vinfremstillingen.

Dyrehøj Vingaard er beliggende på Røsnæs og producerer både dansk vin og dansk frugtvin. Her finder du udgaver af både kirsebærvin og kirsebærlikører i en sød og tør udgave. Den alkohol der tilsættes likøren bliver både fremstillet og destilleret på vingården.

Cold Hand Winery er en vingård beliggende i Randers. Her finder du også både kirsebærvin og kirsebærlikør sammen med mange andre typer af frugtvine. Vingården tilbyder også glamping, hvor du kan overnatte i en rund hytte, der er en autentisk 11.000 liters vintønde.

Andersen Winery som er beliggende ved Mols Bjerge fremstiller mousserende frugtvin, heriblandt en sød mousserende kirsebærvin, blandet med lidt æble, der passer perfekt til desserter eller som aperitif. Også her gæres frugtvinene.

Mange af de danske frugtvinsavlere kan du besøge og få en rundtur hos. Tjek deres hjemmesider.

Lav lækre longdrinks og cocktails med dansk kirsebærvin

Kirsebærvinen nærmest kalder på lækre cocktails og drinks. Den allerførste longdrink, der blev lavet med en kirsebærvin er den verdenskendte Singapore Sling, der stadigvæk nydes rundt om i hele verden.

Er du glad for kirsebærrenes helt unikke smag, så får du her et par forslag til drinks, der vil glæde din gæster og som passer til enhver festlig lejlighed. Vi starter naturligvis med den, der er dedikeret til dansk kirsebærvin.

Singapore Sling

Her får du den helt originale opskrift på den drink, der satte dansk kirsebærvin på verdenskortet for mere end hundrede år siden.

• 30 ml London dry gin
• 15 ml Heering Cherry
• 7,5 ml Cointreau
• 7,5 ml Benedictine D.O.M.
• 10 ml Grenadine sirup
• 120 ml Ananasjuice
• 15 ml Limesaft
• Et smule Angostura bitter

Alle ingredienser puttes i en shaker. Tilsæt is og ryst. Hæld drinken over i et højt glas med is. Pynt med et stykke ananas og et kirsebær. Læn dig tilbage og nyd livet. Du kan naturligvis bruge andre mærker, hvis du ikke kan finde de originale.

Cherry Fizz

En forfriskende, let og lækker drink, der passer perfekt til en sommerdag på terrassen eller til enhver fest. Oven i købet er den utrolig let og hurtig at lave.

• 6 cl Kirsebærlikør
• 2 cl Friskpresset citronsaft
• Danskvand

Kirsebærlikør og citronsaft puttes i shaker. Tilsæt is og ryst. Hæld drinken i et højt glas med is og top op med danskvand.

Eller lav din helt egen drink, med de ingredienser, som du kan lide. Fordelen ved den bedste kirsebærvin er, at alt efter hvad du smagssætter den med, fungere den både i den varmeste sommertid og den koldeste vinter.

Udenlandske kirsebærvine, der - måske - er værd at kende

Umiddelbart tvivler vi på, at du kan finde bedre versioner af kirsebærvinen uden for Danmarks grænser, men det skal ikke afholde os fra, at give dig et par eksempler eller tre, på udenlandske kirsebærvine, der måske kan være værd, at kigge nærmere på. De er i hvert fald anderledes end de danske kirsebærvine.

• Guignolet

  Guignolet er en fransk kirsebærlikør, der er produceret på flere forskellige typer kirsebær - herunder også surkirsebær. Den er kendt og elsket i Frankrig, men er ikke bredt tilgængeligt internationalt. Den er meget sød, har en svag aroma der minder om whisky og en alkoholprocent på 12.

• Mirinello di Torremaggiore

  Mirinello er en italiensk likør, der er lavet på Mirinello kirsebær, der kun vokser omkring Torremaggiore i Foggia provinsen. Bærrene håndplukkes og ligger derefter i alkohol i en måned, før de justeres med sukker og vand. Det endelige resultat er en rubinrød likør med smag og aromaer, der minder om kirsebær og bitre mandler. Alkohol er 38 %.

• Kirschwasser

  Denne klare, farveløse frugtbrændevin er dobbeltdestilleret fra den fermenterede kirsebærmos og indeholder 40 % alkohol. Drikken produceres hovedsageligt i Tyskland, Østrig, Alsace og Schweiz med forskellige, lokale kirsebærsorter. Fordi kirsebærstene også knuses i processen, er Kirschwasser kendetegnet ved sine kirsebærnoter, skarp smag og mild bittersød finish.

Du skal nok på besøg i specialbutikkerne, for at finde gode udenlandske kirsebærvine.