Bedste Lambrusco i 2023

Hvad kendetegner en Lambrusco vin?

Den populære Lambrusco er en rød mousserende vin fra Italien. Den produceres primært på de blå druer af samme navn og datere helt tilbage til starten af vores tidsregning. Lambrusco er en rød og perlende vin, som italienerne elsker og som i 1980’erne blev introduceret på det danske marked.

Den produceres i Emilia-Romagna provinsen, som ligger i det nordlige Italien. Provinsen kaldes populært for Italiens mave, fordi en stor andel af landets allerbedste produkter kommer fra denne provins. Hovedbyen er Bologna og i provinsen finder vi byer som Parma og Modena, som vi kender i forhold til blandt andet skinke, parmesan og rødvinseddike.

Provinsen er også kendt for produktionen af de hurtige og eksklusive italienske biler og motorcykler, som for eksempel Ferrari, Lamborghini, Maserati og Ducati. Provinsen er kendt som Italiens rigeste område.

Når det handler om vin, er Lambrusco en af de mest velkendte og solgte vine fra provinsen. I løbet af 1970’erne begyndte man at eksportere Lambruscoen til udlandet og især USA var en stor aftager af den let mousserende og dengang primært søde rødvin.

Som eksporten steg, begyndte man at eksperimentere lidt med fremstillingsmetoden. Reelt betød det, at 1980’erne var præget af svingende kvalitet og desværre ofte langt fra den velkendte kvalitet, man både før og efter kender Lambruscoen på.

Har du haft dine kampe med Lambrusco tilbage i 80’erne, så giv den endnu en chance. De vine vi ser i dag, er af en betydelig bedre kvalitet, end dem der blev eksporteret førhen.

Lonely Planet guiden har kåret Emilia-Romagna som det bedste sted at besøge i Europa.

Variationer i lambrusco druen

Alle Lambrusco vine er fremstillet helt eller delvist på lambrusco druen. Men denne drue findes der over 60 kendte typer af i hele Italien. Af dem er kun 6 typer godkendt til at producere Lambrusco vin med. De hedder:

• Lambrusco Salamino
• Lambrusco Grasparossa
• Lambrusco Maestri
• Lambrusco Marani
• Lambrusco Montericco
• Lambrusco Sorbara

Det er også tilladt at blande lambrusco druen med maksimum 15 % af et udvalg af andre druer, som for eksempel Ancellotta, Marzemino, Fortana, Malbo Gentile og den velkendte Cabernet Sauvignon. Disse druer kan være med til at give den endelige vin en ønsket farve, en specifik smag eller mere krop og fylde. Derfor findes der Lambrusco bobler med varierende syre, tanniner, fylde og farve.

Det er værd at bemærke, at taler vi om Lambrusco med DOC betegnelse, er der for hver eneste DOC helt specifikke krav til druesort og / eller øvrige druer.

Salamino druen er den lambrusco drue er produceres allermest Lambrusco vin på.

Lambrusco DOC - når kun det bedste er godt nok

Akkurat som dens hvide modpart Prosecco, er Lambrusco også DOC beskyttet. Denominazione di Origine Controllata - kontrolleret oprindelsesbetegnelse.

Der findes i alt 8 forskellige typer DOC betegnelser for Lambrusco mousserende vin, hvoraf de syv produceres i provinsen. Hver af dem refererer til enten den region i Emilia-Romagna provinsen, hvor de produceres eller til den drue, den primært fremstilles af. Den tilbageværende Lambrusco DOC, der ikke produceres i provinsen, bliver produceret i Lombardiet.

DOC beskyttelsen gælder kun for Lambrusco frizzante rødvinene, der alle er fremstillet til at blive konsumeret unge og egner sig ikke til at blive gemt. De 8 DOC betegnelser er:

• Lambrusco Salamino di Santa Croce - minimum 90 % Salamino.
• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro - minimum 85 % Grasparossa.
• Lambrusco di Sorbara - minimum 60 % Sorbara og 25 % Salamino.
• Reggiano Lambrusco - 85 % Maestri, Marani, Montericco og Salamino duer er tilladte.
• Colli di Scandiano e Canossa Lambrusco - 85 % lambrusco druer - alle varianter.
• Modena Lambrusco - Alle lambrusco druer er tilladt. Maksimum 15 % Ancellotta, Malbo Gentile og / eller Fortana.
• Colli di Parma Lambrusco - minimum 85 % Maestri.
• Lambrusco Mantovano - den eneste DOC udenfor provinsen. Alle lambrusco druer er tilladt, maksimum 15 % Ancellotta og / eller Fortana. Produceres i Lombardiet.

Som du kan se, er mange af betegnelserne afledt af de seks forskellige lambrusco druer, der er tilladt at bruge, hvis vinen skal betegnes som en DOC vin.

De er ikke hver dag, der eksporteres DOC mærket Lambrusco. Som oftest er den bedste Lambrusco forbeholdt italienerne. Det kan derfor betale sig, at holde øje med de røde bobler, der sættes til salg herhjemme, da det ikke er komplet umuligt at erhverve sig en kasse DOC Lambrusco eller to.

Enkelte producenter laver også en rosé version af Lambrusco, men de hænger heller ikke på træerne. Faktisk bliver de oftest fremstillet i den ene DOC, der ligger udenfor Emilia-Romagna provinsen - Altså Lambrusco Mantovano i Lombardiet.

Sådan produceres den bedste Lambrusco

Lambrusco produceres på samme måde som Prosecco gør. Nemlig ved Charmat metoden. Den mest kendte og anerkendte metode til fremstilling af mousserende vin er Champagne metoden, hvor andengæringen foregår i flasken. Ved Charmat metoden lader man andengæringen foregå i lukkede, rustfrie ståltanke under tryk.

Når andengæringen er færdig, pumpes vinen gennem et filter, der fjerner bundfald og over i en anden tank. Herfra tappes de ren bobler - stadig under tryk og i et lukket system - på flaske, så alle boblerne bevares. Det er en metode der er både hurtigere og knap så omkostningstung som Champagne metoden. Des afspejler sig også i prisen på de bobler, der produceres efter Charmat metoden.

Prosecco produceres i to versioner - en spumante, der er rig på bobler og dermed meget sprudlende og en frizzante, der er lidt mere afdæmpet og perlende. Lambrusco producere alene i en enkelt version, som er den roligere og perlende frizzante version, der klæder de røde druer perfekt.

Desuden er det meget nemmere at finde de søde udgaver af Lambruscoen, for det oprindelig er en sød mousserende vin. Nu fås den i både tørre, halvtørre og søde versioner. Det giver en god mulighed for at ramme lige den smagsnote, som du synes om.

Specielt fordi der kan være vanskeligt at få en decideret sød mousserende vin på hvide druer. Så skal man nærmere over i en dessertvin, som sjældent har den friskhed og lethed, som en mousserende vin har.

Forfriskende og liflige bobler med varierende farve og styrke

Italienerne er glade for deres Lambrusco og specielt i Emilia-Romagna provinsen passer de lette og perlende bobler perfekt til provinsens forholdsvis fede køkken. Også ude i den store verden er Lambrusco et hit. Der findes vin fra flere steder i verden, blandt andet Australien, Argentina og USA, der er fremstillet på Lambrusco druer.

Der er ikke noget at sige til, at det er en populær vin, for den findes i så mange varianter, at der helt sikkert er noget for enhver smag - hvis man altså er til rødvin og bobler. Som udgangspunkt skal Lambrusco vin drikkes, mens den er ung. Den vinder hverken i værdi eller smag, ved at blive gemt.

Selvom den flotte røde og mousserende vin skal drikkes ung, så betyder det ikke, at Lambrusco er en sur eller tynd omgang - nærmere tværtimod. For den bedste Lambrusco har både masser af aroma og fylde. Smagen er frugtig og frisk og gemmer på både jordbær, hindbær og kirsebær.

Det mest karakteristiske ved en Lambrusco er dens flotte skum, der kan variere i både tæthed og farve. Fra svagt rosa til intens lilla og alle nuancer derimellem. Skummet ligger flot på toppen, når du hælder den perlende vin på glas.

Er du fan af god Lambrusco, så må du bestemt fejre Lambruscoens dag, som er den 20. juni.

Bedste Lambrusco til maden

Lambrusco er fortrinlig til mange forskellige råvarer. Især de robuste kødtyper som svinekød og lam egner den sig godt til. I Italien ynder man at drikke den til produkter, der er rige på naturlige fedtstoffer og aromaer. Den passer - ikke uventet - perfekt til den type mad, der ofte spises i Emilia-Romagna provinsen.

Italienerne anvender også Lambruscoen i flere retter, som Lambrusco risotto, Lambrusco pasta og til provinsens hjemmelavede pølser, som for eksempel cotechino og zampone.

Den passer helt perfekt til Emilia-Romagna provinsens mange skønne oste, som de fleste nok kender allerede - her taler vi nemlig om herligheder som Parmigiano Reggiano og Grana Padano - altså de hårde parmesan oste, som vi danskere virkelig har taget til os og nyder i både salater og på ostebordet.

Invitér familie eller venner på ægte italiensk antipasti hygge, med masser af lækker italiensk ost, pancetta, prosciutto, bresaola, salsiccia og mortadela. Top op med lidt italienske oliven, frugt, et velduftende madbrød og server en skøn mousserende Lambrusco til alle herlighederne. Det kan ikke andet end at blive en succes, som kan ende med at blive din specialitet, som dine gæster nærmest forventer at få serveret, når de kommer på besøg hos dig.

Bruger du Lambrusco i madlavningen, så vælg en tør (secco) eller halvtør (amabile) udgave.

Lambrusco som aperitif

Drikker du Lambrusco som en aperitif eller i stedet for et glas rødvin, kan du nemt vælge den version, som lige passer til dine smagsløg. For selv om alle former for Lambrusco primært eller helt produceres på Lambrusco druer, så er der flere variationer af druen, der hver har sine karakteristika Desuden anvendes der ofte også andre druer i en Lambrusco, hvilket giver dig masser af muligheder for at finde din yndlingsvin.

Som man ser med for eksempel Prosecco og Cava, som ofte anvendes til forfriskende og perlende drinks, er Lambrusco ikke helt så cocktail venlig, som de lyse bobler. Men dermed ikke være sagt, at det er umuligt. Italienerne drikker den blandt andet som en variation af blandt andet.

• Spansk sangria
• Italiensk Aperol Spritz
• Dansk gløgg
• Engelsk mulled wine

Hvor de ofte anvender granatæble, æble, appelsin, citron og kardemomme som smagssættere. Drikker du Lambrusco som aperitif, kan du med fordel servere den afkølet, akkurat som du ville gøre med de lyse versioner af boblerne. Altså omkring de 6 - 11 grader, når vejret er virkelig varmt og måske et par grader varmere, når der er knapt så varmt. Og så kan du naturligvis servere den varm, når du laver en skøn italiensk version af den danske gløgg.

Drikker du Lambrusco som aperitif eller i drinks, skal du finde den sødmegrad du bedst kan lide.

Sødmegrader og alkoholindhold i Lambrusco vinene

Som vi allerede har fortalt, er det nemmere at finde de sødlige røde bobler når man sammenligner med de hvide bobler som Champagne og Prosecco.

Som oftest er sødmegraden inddelt helt simpelt, som følger:

Det vil sige, at der ikke er helt så mange variationer af tørhedsgraden i en Lambrusco, som der for eksempel er i en Champagne.

Alkoholindholdet er ikke enormt i Lambrusco vinene. De ligger normalt i området omkring 9 - 11 % og er dermed i samme klasse som Prosecco. Når du drikker en Lambrusco, vil du altså ikke få samme alkoholindtag, som hvis du drikker et tilsvarende glas rødvin.