Bedste Prosecco i 2023

Proseccoens oprindelse

Prosecco er det italienske modstykke til champagne. Det er en mousserende vin med sit helt eget kendetegn. Den er meget aromatisk, ja næsten parfumeret i sit udtryk. Det er en let, frisk og som oftest tør mousserende vin.

Den må kun produceres i Norditalien og kun i to vinregioner - nemlig Veneto og Friuli. De ligger side om side i det nordøstligste hjørne af Italien. Friuli som er den østligste region, grænser mod nord op til Østrig og mod øst op til Slovenien.

I året 1593 blev Prosecco første gang nævnt uden for Italiens grænser. Det var en englænder ved navn Fynes Moryson, der efterfølgende skrev om druen, som han kaldte Prosecho. Ifølge ham, gik denne drue helt tilbage til Plinius den yngre, der var en romersk politiker, advokat og forfatter. Plinius satte stor pris på vin fra netop denne drue. Hvorvidt det er sandt, vides ikke. Plinius døde i år 113, så det er i givet fald en meget gammel drue.

Prosecco er ikke en vin, der har tiltrukket sig udlandets interesse før i starten af 2000. Men herfra er det til gengæld kun en en vej - og det er fremad med lynets hast. I tiden omkring 2008 og frem til nu, har der virkelig været et veritabelt boom i interessen for de karakteristiske bleggule bobler.

Det betyder at stort set hele produktionen sælges både lokalt, regionalt, nationalt og ikke mindst internationalt. Man kan roligt kalde udviklingen af Prosecco vinene en ren succes.

Prosecco betyder "næsten tør" og refererer til den mest gængse tørhed i en Prosecco.

Prosecco DOC eller Prosecco DOCG

Akkurat som det ses med champagne, er prosecco også en beskyttet betegnelse. I de to vindistrikter, hvor Prosecco må produceres er der et større område med DOC beskyttelse og et mindre område, bestående af 15 kommuner, med DOCG beskyttelse, beliggende mellem de to byer Conegliano og Valdobbiadene nordøst for Venedig. Hele området dækker lidt over 5.000 hektar.

Begge betegnelser er primært oprindelseskateogier som garanterer en række kvalitative og geografiske parametre hos producenten. Dette kan indeholde alt fra vinmarkernes placering i et geografisk afgrænset område, begrænsning af høstudbytter, krav om håndhøstning af druerne, lagringstid og alkoholprocent. Derfor må man antage, er der sekundært også er en vis kvalitet indeholdt i betegnelserne.

DOCG er den højeste oprindelseskategori i Italien, som Conegliano - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG deler med andre prominente italienske vine som de velkendte Amarone, Barolo, Brunello og Chianti Classico vine.

DOC: Denominazione di Origine Controllata - kontrolleret oprindelsesbetegnelse - AOC.

DOCG: Denominazione di Origine Controllata e Garantita - kontrolleret og garanteret oprindelsesbetegnelse - AOP.

Det italienske klassifikationssystem for vin blev indført i 1963 og læner sig op af den franske system med 4 klasser. I 2008 blev DOC kategorien tildelt Proseccoen og i året efter, 2009 fik Conegliano - Valdobbiadene området tildelt DOCG kategorien.

Kun Prosecco med DOCG status må kaldes 'Prosecco Superiore'.

Tillade druetyper i en Prosecco

Det er ikke tilladt at anvende en hvilken som helst drue i Prosecco fremstillingen. Prosecco laves primært på Glera druen, der skal udgøre minimum 85 % af en Prosecco. Ofte ser man Proseccoer, der er fremstillet 100 % på Glera druen.

Glera druen hed tidligere Prosecco. Det blev ændret da området i 2009 fik sin DOCG status for at undgå misforståelser, da der i området også ligger en by, der hedder Prosecco.

Det er også tilladt at anvende druerne Verdiso, Bianchetta, Perera, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Chardonnay og Pinot Noir. Alkoholindholdet i en flaske Prosecco skal være på minimum 10 % men som regel ligger alkoholprocenten på mellem 11 og 12.

Udvalget af druer betyder, at der også fremstilles rosé Prosecco - eller Pink Prosecco som den også kaldes.

Sådan fremstilles Prosecco

Til forskel fra Champagne metoden, hvor andengæringen foregår i flasken, benyttes der den såkaldte Charmat metode, når de mousserende Prosecco vine gærer. Charmat metoden går ud på, at druemosten gæres i en tryktank hvori boblerne melder deres ankomst. Andengæringen i tank tager normalt mellem 30 og 40 dage.

Under tryk hældes vinen på flaske - således at boblerne ikke går tabt. Metoden er både hurtigere og mindre omkostningstung end det er tilfældet med Champagne metoden. Der findes enkelte gårde, der benytter Champagne metoden, når de fremstiller Prosecco. Til trods for at Champagne er en beskyttet titel, står det frit for enhver vinbonde at anvende Champagne metoden i fremstillingsprocessen, da selve fremstillingsmetoderne i Champagne ikke er beskyttede.

Med Charmat metoden er boblerne mere livlige end med den klassiske Champagne metode.

Spumante og Frizzante - 2 typer af prosecco med hver deres kendetegn

Prosecco findes i en meget sprudlende og boblende udgave og i en mere afdæmpet udgave.

Spumante er fyldt med de liflige bobler. Og når vi siger fyldt, så mener vi fyldt. Spumante kilder i næsen, når du drikker den. Den egner sig fortrinligt som aperitif eller som en ingrediens i de mange forskellige italienske drinks og cocktails.

Frizzante er det, man på engelsk kalder en "semi sparkling wine". Den er mere afdæmpet end sin sprudlende og noget mere populære bror. Frizzante egner sig rigtig godt til at nyde sammen med lette retter som fisk, grillede grøntsager, etc.

I 2020 er salget af den populære Prosecco estimeret til ca 400 millioner flasker, hvilket gør den til verdens absolut mest solgte mousserende vin.Til sammenligning er Champagnen estimeret til et salg på 300 millioner solgte flasker i samme år, altså 100 millioner færre flasker end den fremadstormende Prosecco.

Prosecco er de foretrukne bobler i mange italienske cocktails

Til sommerens sol og varme hører sig forfriskende og kølige drinks til. Her er Italien helt på forkant og til mange af landets elskede cocktails, hører der sig Prosecco til, som en af ingredienserne. Og i Italien drikker man dem hele året rundt.

Her får du en god håndfuld eksempler på, hvordan du også kan servere Prosecco, når der gerne må være lidt variation og farve på.

• Aperol Spritz

  Det har været svært at overse den vældig populære cocktail de senere år, for den har godt nok fyldt meget i drinks verdenen. Aperol har både sødme og bitterhed, som det sig hør og bør, når vi taler om italienske cocktails. Faktisk er en Aperol Spritz en variation af den oprindelige Spritz Veneziano, der indeholder en anden bittersød aperitif, der hedder Select. Også Campari eller Cynar anvendes ofte i de italienske Spritz.

• Negroni Sbagliato

  Den originale Negroni er lavet med gin. Negroni Sbagliato blev faktisk til ved en fejl - deraf tilføjelsen Sbagliato (fejl). Bartenderen kom til at putte Prosecco i drinken i stedet for gin. Den blev hurtig en favorit og er i dag en skattet og let cocktail.

• Bellini

  En super lækker og original venetiansk drink, der kun indeholder 2 ingredienser. Prosecco og friskpresset ferskenpure. Det er en strålende flot og solgul cocktail, der passer ekstra godt til danskernes elskede brunch.

• Rossini

  Akkurat som for Bellinis vedkommende, er der her tale om en utrolig velsmagende drink, med bare 2 ingredienser. Den ene er naturligvis Prosecco, mens den anden er friske purerede jordbær. Endnu en favorit til brunchbordet.

• Puccini

  Den sidste drink i komponist rækken - også her er der tale om et simpelt setup med 2 ingredienser. Her er både fersken og jordbær skiftet ud med friskpresset mandarinjuice. Man kan fornemme at der er tale om en vintercocktail, for mandarinerne er modne i vinterhalvåret.

• Hugo

  Her får du en mild og lækker variation af den velkendte Mojito. Også her anvendes der bare en enkelt ingrediens, udover Prosecco og mynteblade. Originalt er den sidste ingrediens en hyldeblomstsirup, men den findes også i en udgave med hyldeblomstlikør. Da den blev lanceret omkring 2010, blev den hurtigt så populær, at medierne beskrev det som en Hugomania.

• Limoncello Spritz

  En mere afrundet og knap så bitter Spritz som Aperol Spritz. Limoncello likøren er lavet på solmodne og søde italienske citroner med en anelse bitterhed fra citronskallen. Den er super frisk i varmen og tiltaler de flestes smagsløg.

• Sgroppino

  Endnu en venetiansk cocktail, hvor citronsorbet, vodka og Prosecco giver dig en kølig og syrlig drink, der egner sig perfekt til at nyde på en varm sommerdag.

5 ting du ikke vidste om Prosecco

Er du klar på lidt insider information om Prosecco, så læs med her, hvor du får 5 spændende og måske nye informationer fra Proseccoens verden.

• 1. Prosecco har sin egen vinrute

  Har du lyst til en tur til Italien, kan du faktisk tage på oplevelsesferie helt i Proseccoen ånd. Området byder nemlig på en Prosecco rute på omkring 60 km, med kig til de frodige vinmarker og spændende små middelalderbyer med lokale trattoriaer, monumenter og ruiner fra antikkens tid.

  Langs ruten kan du indlogere dig på nogle af de mange forskellige agriturismo gæstgiverier, som du tilmed kan finde beliggende på selve vingårdene. En helt igennem vidunderlig oplevelse og faktisk også Italiens ældste vinrute, der daterer helt tilbage til 1966.

• 2. Den mest anerkendte Prosecco kommer fra dette område

  I Conegliano Valdobbiadene DOCG ligger der et område, der hedder Cartizze. En bjergside på godt 107 hektar, hvor de mest anerkendt og ofte også bedste Prosecco vine produceres.

  Det skyldes til dels områdets jordbund, men primært er det områdets mikroklima, som skaber den høje kvalitet. Blandt andet gør de store forskelle på nat- og dagtemperaturer en forskel, for de er med til at give druerne en helt optimal modning.

• 3. Derfor bliver du hurtigt i godt humør, når du drikker Prosecco

  Man kan undre sig over, hvorfor man altid bliver lidt mere glad i låget af de sprudlende bobler end af et glas almindeligt hvidvin. Rent faktisk er det netop på grund af boblerne, for det er kulsyren, der hurtigere leder alkoholen ud i dit blod.

  Derfor bliver du hurtigere tipsy når du drikker bobler. Jo flere kulsyreholdig vinen er eller jo mere nyåbnet flasken er, des hurtigere risikerer du at blive lidt rundtosset på den rare måde.

• 4. Prosecco er ikke altid "prosecco"

  Prosecco betyder, som du ved, "næsten tør". Men du kan nu sagtens finde Prosecco udgaver, der er mere eller mindre tørre. Der findes både de helt tørre og de halvsøde udgaver af den italienske champagne.

  Det kan være godt at vide, hvis du ikke drikker Prosecco, fordi du tænker at den generelt bare er for tør. Der er masser af muligheder for at drikke en god Prosecco med lidt mere sødme.

• 5. Der findes også Prosecco uden bobler

  Ud over Spumante og Frizzante versionerne, findes der faktisk også en Prosecco, der er produceret som en hvidvin uden bobler. Den kaldes Tranquillo (rolig), som må siges at være den helt perfekte betegnelse.

  Er du aldrig stødt på den herhjemme, er det fordi den kun eksporteres i et yderst begrænset omfang. Den drikkes som oftest inden for landets grænser og især af lokalbefolkningen i de 2 Prosecco producerende regioner. Den udgør kun 5 % af den samlede Prosecco produktion.